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黄酒中氨基甲酸乙酯的形成、控制及检测方法

摘要：

氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate， EC）俗称尿烷，是一种无色无味结晶或是白色粉末。EC已被世界卫生组织国际机构中列入人类潜在的致癌物质，该物质广泛的存在于人们的生活中，人们会通过面包、酸牛奶、苹果酒、清酒、葡萄酒等食品摄取。

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