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植酸与矿物质的生物利用率

摘要：

植酸广泛存在于植物性食物中,易与Fe2+、Fe3+、Zn2+、Ca2+等结合,形成不易溶解的络合物,从而影响这些元素的吸收和生物利用率.本文综述了食物中影响矿物质生物利用率的多种因素,以及植酸与矿物质的相互作用.

Abstract：

  • doi：
  • 关键词： 植酸 矿物质 生物利用率
  • Keyword：
  • 作者： 金瑛 马冠生
  • Author：
  • 作者单位：
  • 刊名： 国外医学（卫生学分册）
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