随着年底的临近和传统风俗的影响,农村婚丧嫁娶大型家宴聚餐活动逐渐增多,农村聚餐引起的食源性疾患或集体食物中毒事件时有发生.根据前几年河北省魏县的监督检查信息,发现家庭自办酒席导致食物中毒原因有三点.一是食品加工场地狭小、设施简陋、容器及用具生熟不分、清洗消毒不彻底;二是操作人员卫生意识差、带菌操作;三是熟食冷菜制作、储存不当,隔顿、隔夜没有彻底回锅加热.这些时刻影响食品安全隐患的因素已成为农村食品安全监管中不容忽视的问题.笔者结合魏县实际情况,对如何加强农村自办宴席食品安全监管以及如何积极探索农村自办宴席食品安全监管的新模式、新方法展开阐述.
农村家庭因婚丧喜事请民间厨师自办酒席,因场地狭小,设施简陋,违规操作,导致食品安全隐患较多,引发的食源性疾患明显高于其他餐饮行业.对于农村自办酒席的卫生监管,成为了卫生监督工作的盲区.为了真实反映本地区农村办酒席的现状,我们进行了专题调查.
浙江大学医学院附属第二医院(以下简称浙医二院)始建于1869年,是一家已有130多年历史、在全国享有一定声誉的老医院.由于历史的原因,医院地处闹市、场地狭小,医疗、科研等用房紧张的矛盾极为突出,已成为医院持续发展的瓶颈.
为了解建筑工地食堂食品卫生状况,2005年5月对洪山区21家建筑工地食堂进行了食品卫生状况调查.1建筑工地食堂的特点和主要卫生问题1.1临时性施工期限直接决定了建筑工地食堂存在的临时性.调查21家在建工程,工期6～12个月的有5家,13～18个月的有10家,19～24个月的有6家.而工期18个月以内的15家建筑工地食堂用房均是临时搭建,选址随意,场地狭小,在简陋的房屋内摘菜、洗菜、切配、烹调、售饭.
个体饮食业相对于酒店,宾馆和酒楼等大型餐饮业来说,有其自身的特点.首先从业人员的经营管理水平低,卫生意识较为淡薄,卫生制度不健全;其次投入的资金少,人员少,经营场地狭小,卫生设施简陋,门店数量多,是卫生监督机构管理的重点和难点.近年来,由于多种原因的影响,在个体饮食业卫生管理中出现了新情况和新问题,现分述如下:
