核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。
乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液或荚膜多糖.已有的一些报道表明:乳酸菌EPS通过抑制肿瘤、抗溃疡、免疫调节和降低胆固醇活性进而对人体健康产生促进作用.Oda等[1]早在20世纪80年代就确定了由瑞士乳杆菌约古特亚种(Lb.helveticus ssp.jugurti)产生的EPS具有抑制肿瘤活性.
目的 研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveucus)及其发酵产物对小鼠免疫功能的影响.方法 给小鼠灌服乳酸菌样品后,对其免疫功能指标进行测定,主要包括小鼠免疫器官指数(脾脏和胸腺),巨噬细胞吞噬功能,脾淋巴细胞增殖功能,NK细胞活性功能以及血清中IgG的含量.结果 瑞士乳杆菌活茵液及其发酵乳清能够显著提高巨噬细胞的吞噬功能,显著的激活B淋巴细胞活性,同时瑞士乳杆菌发酵乳清还可以显著增加血清中IgG的含量.结论 瑞士乳杆菌活菌液及其发酵乳清对特异性细胞免疫功能和体液免疫功能以及非特异性免疫功能均有明显的促进作用,能够增强小鼠免疫功Ζ能,效果强于其细胞裂解液及普通酸乳.瑞士乳杆菌的免疫活性成分既包括菌体所含细胞壁成分,也包括其代谢产物.
利用菌种Lactobacillus helveticus(ATCC 10697)所产生的N-脱氧核糖转移酶,以底物鸟苷和6-氯嘌呤为原料通过碱基交换合成6-氯嘌呤核苷,并优化了反应条件,25 m1的锥形瓶装有反应液10 ml,结果显示最佳反应条件如下:底物最适反应浓度为30 mmol/L(鸟苷)和10 mmol/L(6-氯嘌呤),菌体添加量8%～10%(湿重),反应温度40℃,0.1 mol/L磷酸缓冲液(pH值6.0),摇床转速120 r/min,反应时间24 h,6-氯嘌呤核苷收率可达到51.6%,具有较好的应用前景.
