ICP-MS,即电感耦合等离子体质谱仪.是Inductive C0upIed Plasma-mass Spectrometer的缩写.ICP分析元素的原理为:待检样品经前处理成溶液后,被引入ICP并在ICP的高温环境下离子化,其中代表样品组成的多种元素离子被ICP-MS的接口提取到高真空的质谱仪中,经过质量筛选器(四级杆,飞行时间或磁场)的筛选,具有特定质荷比(M/Z)的离子被传输和检测.由于不同元素的离子具有不同的质荷比,所以,ICP-MS可以分析元素周期表中多达80多个元素,当然也包括食品中含有的一些微量、痕量有毒有害元素.
重金属元素测定主要分为样品粉碎、消化和仪器测定等三个过程,其中消化处理过程为最关键的步骤.传统的化学消化方法分为湿法分解、干法灰化一酸溶法和高压密闭消解,这些方法虽然分解能力强,但耗时长(通常需要几个小时至数天),试剂用量大,劳动强度大,能耗多,空白值高,测定结果不准确(Hg、As、Pb、Cr、Se等元素易挥发,出现损失).
食品中的重金属一旦被人体所吸收就会在人体的肝脏、骨骼、肾脏、心脏和脑中累积,并且重金属积累到一定程度便会对人体造成无法逆转的巨大损害.
