近几年来,市场销售的面粉较白,一些面粉厂商为提高面粉白度,均不同程度地添加了过氧化苯甲酰(Benzoyl peroxide,简称BPO)对面粉增白.为探讨BPO对面粉中脂溶性维生素的影响,1996年12月～1998年12月进行了实验研究.1 材料与方法1.1 实验样品选择刚加工的小麦标准粉,以0.00、0.03、0.06、0.10、0.20 g/kg的剂量,将BPO按面粉加工程序均匀地掺加成5个剂量组,0.00组为对照组,各剂量组30份样品,每份样品1kg.库存条件放置21 d后,从每个剂量组中随机抽取12份样品测定维生素E、β-胡萝卜素含量.以此重复验证.BPO(广州白云山制药厂,QNGS/BYS-04-91),甲醇(紫外光学纯,重蒸),焦性没食子酸;乙醇,AR(重蒸);磷醇,AR;其他试剂均为GR.
