味精系指以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。其化学名称:L-谷氨酸单钠-水化物与2-氨基戊二酸单钠-水化物,具有旋光性。目前测定味精谷氨酸钠国标法有旋光计法、酸度计滴定法,参考方法有高氯酸非水滴定法等。用导数分光光度法作者未见报道。导数分光光度法是一种有效扣除浑浊背景、吸收光谱曲线平坦的干扰物质的方法。本实验采用一价导数法,测定味精谷氨酸钠得到满意的结果。现报告如下。实验部分1 仪器与试剂 6010紫外可见光分光光度计(惠普上分);谷氨酸钠标准液:每ml相当于50mgL-谷氨酸单钠-水化物。2 谷氨酸钠标准工作曲线分别吸取浓度为50mg/ml的谷氨酸钠标准液0、0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0ml于10ml比色管中,加纯水至刻度,获得标准曲线浓度为0.0、2.5、5.0、10.0、20.0、30.0、40.0、50.0mg/ml。用紫外可见光光度计进行扫描,以纯水参比,经一价导数处理,于230nm处测得其一价导数值,以相应的浓度对其导数值作图,即得标准工作曲线,见表1。3 样品分析称取1～2g样品加水溶解并定容至50ml,经一价导数处理,于230nm处测其导数值。根据谷氨酸钠标准工作曲线,查出其对应浓度。
