同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法测定中式炒菜中丙烯酰胺的含量
摘要：
目的 建立中式炒菜中丙烯酰胺的同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.方法 试样经正己烷除脂后加入丙烯酰胺同位素内标,以水提取,Carrez试剂和混合型强阳离子交换固相萃取柱净化,采用超高效液相色谱-串联质谱检测,内标法定量.结果 丙烯酰胺在5 μg/L～400 μg/L浓度范围内线性良好,相关系数为0.999 8.方法检出限为2μg/kg,定量限为6μg/kg.三个添加水平(10μg/kg、50 μg/kg、100 μg/kg)的回收率为81.8％～ 117.0％,相对标准偏差均小于10％.结论 本方法准确、稳定,操作简捷,适用于中式炒菜中丙烯酰胺含量的测定.
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doi：
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关键词：
固相萃取
同位素内标
超高效液相色谱-串联质谱法
丙烯酰胺
炒菜
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Keyword：
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作者：
赵连佳
余焕玲
曹冬
马爱英
崔悦
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Author：
ZHAO Lian-jia
YU Huan-ling
CAO Dong
MA Ai-ying
CUI Yue
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作者单位：
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刊名：
现代预防医学
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Journal：
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年，卷(期)：
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所属期刊栏目：
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基金项目
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在线出版日期：
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页数：
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