088 食品中丙烯酰胺对健康的影响
摘要：
丙烯酰胺是工业生产聚丙烯酰胺的原料,聚丙烯酰胺主要用于污水净化等.高碳水化合物食物在高温(＞ 120℃)烹调如油煎和烧烤时容易产生丙烯酰胺.动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种致癌物.我国居民食用油炸食品较多,丙烯酰胺的暴露量较大,长期低剂量接触有潜在危害.建议尽可能避免过多地食用油炸和高脂肪食品,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害.
-
doi：
-
关键词：
丙烯酰胺
暴露
致癌物
-
Keyword：
-
作者：
阮亮
李迎春
-
Author：
-
作者单位：
-
刊名：
国外医学（卫生学分册）
-
Journal：
-
年，卷(期)：
-
所属期刊栏目：
-
基金项目
-
在线出版日期：
-
页数：
-
页码：
