认识一下致癌物丙烯酰胺烤焦的肉,我们素来都觉得不健康也不好吃,但焦的锅巴饭和面包片,我们都会觉得亲切和安全.大家不知道的是,丙烯酰胺从我们的祖先把植物类食物加热做熟来吃时,就已经存在了.一种食材,只要含淀粉和氨基酸,在超过120℃的高温下烹饪,就会产生或多或少的丙烯酰胺.当烹饪温度达到160℃以上时,丙烯酰胺就会快速大量生成.
